آشپزخانه من

طرز تهیه آبگوشت بدون گوشت!

حتماً خواهید خندید، ولی آبگوشت بدون گوشت، خوراک خوشمزه ای است که به درد افراد زیر می خورد:

1-      آدم هایی که گوشت دوست ندارند یا حداقل اینکه گوشت پخته دوست ندارند.

2-      افرادی که رژیم گیاه خواری در پیش گرفته اند یا حداقل اینکه گوشت نمی خورند.

3-      افرادی که از لحاظ اقتصادی در مضیقه هستند و خرید گوشت برایشان سخت است.

4-      آدم هایی که دلشان می خواهد غذاهای جدید را تجربه کنند.

توضیح دیگر اینکه: برخی به اشتباه فکر می کنند فقط فرآورده های دامی و خصوصاً گوشت دارای پروتئین است. درحالیکه حبوبات حاوی اکثر اسید آمینه های ضروری برای بدن هستند، منهای دو اسید آمینه که خوشبختانه این دو اسید آمینه در غلات و سیب زمینی موجود است. بنابراین وقتی ترکیبی از حبوبات بعلاوه ی نان میل می کنید تمام اسید آمینه های لازم برای پروتئین سازی بدن شما تامین می شود. از طرف دیگر با توجه به اینکه در دستور پخت "آبگوشت بدون گوشت" مقداری کره هم وجود دارد، لذا چربی، کربوهیدرات و پروتئین کافی در این غذا وجود دارد. فقط می ماند اینکه وقتی این غذا را میل می کنید، همان حس آبگوشت خوردن را به عنوان یک غذای سنتی ایرانی تجربه کنید که امیدوارم با این دستور غذایی این حس خوش آیند نیز برایتان فراهم شود.

مواد لازم:

1-      نخود                              یک پیمانه

2-      لوبیا سفید                     یک پیمانه

3-      لوبیا چیتی                     یک پیمانه

4-      سیب زمینی                   هفت یا هشت عدد متوسط

5-      پیاز                                یک عدد متوسط

6-      سیر                              چهار یا پنج حبه

7-      لیمو عمانی                    پنج یا شش عدد

8-      رب گوجه فرنگی              دو قاشق غذاخوری

9-      کره                                25 تا 50 گرم

10-   زردچوبه                         یک قاشق مرباخوری پر

11-   فلفل سیاه                      به مقدار لازم

12-   نمک                              به مقدار لازم

13-   زعفران                           به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول از همه: اگر حبوبات شما به اصطلاح "دیرپز" است، از شب قبل حبوبات را در قابلمه ی آب بخیسانید. برخی بر این باور هستند که اگر وقتی می خواهید حبوبات را بپزید آب آن را عوض کنید، از نفخ شکم جلوگیری می کند. هرچند من از لحاظ علمی جایی ندیده ام که این تئوری درست باشد ولی به هر حال کار از محکم کاری عیب نمی کند! حبوبات را بگذارید بپزد. در این فاصله سیب زمینی ها را پوست بکنید و آنها را به قابلمه اضافه کنید. پیاز را خلال کنید. حبه های سیر را هم پوست کنده و خلال کنید و همه را به قابلمه اضافه فرمایید. لیمو عمانی ها را ابتدا با یک وسیله ی نوک تیز سوراخ سوراخ کنید تا زودتر بپزد و به قابلمه اضافه کنید. مراقب باشید که تمام محتویات قابلمه زیر آب باشد تا بهتر بپزد. بعد از حدود یک ساعت نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و کره را به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا غذا به تدریج بپزد و جا بیفتد. می توانید چند دقیقه قبل از اینکه غذا را سرو کنید چند قاشق زعفران (که قبلاً دم کرده اید) هم به آن اضافه فرمایید. حواستان باشد که حبوبات شما کاملاً پخته شده باشد. مدت زمان پخت غذا بسته به اینکه در چه ارتفاعی از سطح دریا زندگی می کنید متفاوت است اما به طور معمول بین دو تا سه ساعت از شروع پخت تا زمان سرو غذا طول می کشد.

چگونه غذا را سرو کنیم و چه چیزهایی همراه با آبگوشت می چسبد:

1-      به طور معمول و سنتی، آبگوشت را به دو بخش تقسیم می کنند. یک قسمت آبدار که شامل مخلوط مایع داخل قابلمه و احیاناً سیب زمینی و کمی حبوبات و لیمو عمانی است. (در اینجا از گوشت خبری نیست) و بخش دیگر، سایر محتویات قابلمه است که آن را با گوشت کوب له کرده و تحت عنوان "گوشت کوبیده" سرو می کنند.

2-      به طور سنتی، همراه با آبگوشت پیاز، ترشی، ماست و سبزی خودن سرو می شود.

3-      اگر می خواهید نوشیدنی غیر از آب میل کنید، دوغ را توصیه می کنم.

4-      نکته ی آخر اینکه پختن هر نوع آبگوشت بسیار ساده است. می توانید تمام مواد لازم را یکجا در ظرف بریزید و بگذارید روی شعله ی کم و دنبال کارتان بروید. خوش باشید و نوش جان.

 نویسنده: دکتر مسعود شهیدی

shahidi@iran-iraniha.com

تاریخ ثبت مقاله: خرداد ماه 1393

***

هرگونه کپی برداری به منظور تجاری ممنوع است. کپی برداری در سایر موارد صرفاً با اجازه ی مدیر سایت و نویسنده مجاز می باشد.