طرز تهیه شله زرد
نویسنده: فاطمه شریفی
دو پیمانه ی معمولی برنج را در قابلمه ریخته و هجده پیمانه آب به آن اضافه کنید. می توانید چند ساعت صبر کنید تا برنج بهتر خیس بخورد. در این فاصله مقدار نسبتاً قابل توجهی زعفران را خرد کرده (بسابید) و در یک لیوان ریخته و آب جوش بر روی آن بریزید تا کم کم محلول حاصل، رنگ و طعم زعفران پیدا کند(دم بکشد). قابلمه برنج و آب را روی شعله ی متوسط بگذارید تا برنج کم کم پخته شود.

طرز تهیه شله  زرد

شله زرد یک دسر سنتی ایرانی و بسیار خوشمزه است که درست کردن آن احتیاج به کمی حوصله و صرف وقت دارد.

مواد لازم:

1-      برنج                                           دو پیمانه

2-      شکر                                          دو و نیم پیمانه

3-      گلاب                                          یک پیمانه

4-      کره                                            حدود پنجاه گرم

5-      آب                                             هجده پیمانه

6-      زعفران                                       به مقدار لازم

7-      هل                                            به مقدار لازم

8-      خلال پسته                                 به مقدار لازم

9-      خلال بادام                                  به مقدار لازم

10-   دارچین                                       به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

دو پیمانه ی معمولی برنج را در قابلمه ریخته و هجده پیمانه آب به آن اضافه کنید. می توانید چند ساعت صبر کنید تا برنج بهتر خیس بخورد. در این فاصله مقدار نسبتاً قابل توجهی زعفران را خرد کرده (بسابید) و در یک لیوان ریخته و آب جوش بر روی آن بریزید تا کم کم محلول حاصل، رنگ و طعم زعفران پیدا کند(دم بکشد). قابلمه برنج و آب را روی شعله ی متوسط بگذارید تا برنج کم کم پخته شود. وقتی برنج قد کشید، دیگر نباید از پای اجاق تکان بخورید! حدود پنجاه گرم کره به برنج اضافه کنید. سپس کم کم زعفران را به برنج اضافه کنید و هم بزنید. از این مرحله به بعد باید مرتباً برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. آنقدر به برنج زعفران اضافه کنید تا رنگ دلخواه پیدا کند. سپس دو و نیم پیمانه شکر را کم کم به مخلوط اضافه نمایید و هم بزنید. پودر هل یا دانه ی هل را نیز می توانید مثل زعفران دم کنید و آب آن را به مخلوط اضافه نمایید. (اگر حوصله ی این کار را ندارید می توانید پودر هل را اضافه کنید، منتهی دانه های سیاه رنگ آن ممکن است در شله زرد دیده شود). به مقداری که دوست دارید خلال بادام و خلال پسته به مخلوط اضافه نمایید. وقتی که احساس کردید مخلوط شما قوام مناسبی پیدا کرده یک پیمانه گلاب به آن اضافه نمایید و مدت کوتاهی بعد شعله را خاموش کنید تا شله زرد سرد شود. بعد از اینکه شله زرد سرد شد می توانید روی آن را با دارچین و خلال بادام و خلال پسته تزیین بفرمایید.

نکته 1: وقتی شله زرد سرد شود رنگ آن نسبت به آنچه در قابلمه می بینید کم رنگ تر می شود.

نکته 2: وقتی شله زرد سرد شود، شیرینی ان نسبت به زمانی که داغ است کمتر احساس می شود. بنابراین اگر می خواهید میزان شیرینی آن را بررسی کنید کمی از شله زرد را بگذارید سرد شود و بعد آن را بچشید.

نکته 3:  می توانید خلال پسته و بادام را داخل شله زرد نریزید و اگر دوست داشتید برای تزیین شله زرد از آنها استفاده کنید.

نکته 4: کره باعث می شود که هم طعم شله زرد بهتر شود و هم اینکه بعد از مدتی روی شله زرد خشک نشود و ترک نخورد.

نکته 5: برای هم زدن، ترجیحاً از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده بفرمایید.

نکته 6: توصیه می کنم نمک به شله زرد اضافه نکنید چون مزه ی آن بلاتکلیف می شود.

نکته 7: از خرده برنج یا برنج نامرغوب استفاده نکنید. خرده برنج باعث می شود که شله زرد شما کاملاً به هم بچسبد و سفت شود.

نکته 8: وقتی شله زرد را در ظرف ریختید، مدتی آن را در درجه حرارت اتاق بگذارید تا به تدریج خنک شود. سپس آن را در یخچال بگذارید.

نکته 9: تا موقعی که شله زرد در یخچال کاملاً خنک نشده است در آن را نبندید، چون عرق می کند و قطرات آب روی شله زرد می ریزد. ضمناً خیلی زودتر آب می اندازد.

نکته 10: در هر صورت وقتی شله زرد را قاشق می زنید، آب می اندازد. بنابراین بهتر است شله زردی را که پخته اید در ظرف های کوچکتر تقسیم کنید تا با هر وعده ای که می خواهید میل کنید متناسب باشد.

نکته 11: یکی از سنت های خوب ایرانی "کاسه همسایه" است. چند پیاله ی کوچک از شله زردی را که پخته اید به دوستان و آشنایان تعارف کنید.

نوش جان

 

نویسنده: فاطمه شریفی

m.sharifi570@gmail.com

 

تاریخ ثبت مقاله: فروردین ماه 1393

 

***

 

هرگونه کپی برداری به منظور تجاری ممنوع است. کپی برداری در سایر موارد صرفاً با اجازه ی مدیر سایت و نویسنده مجاز می باشد.



تعداد بازدید ( 841 )
ارسال نظر
( نمایش داده نمی شود )  
Captcha